Júniusban az egyik legkomolyabb múltra visszatekintő pfalz-i pincészet, a Weingut Dr. Bürklin-Wolf volt a Bortársaság Borsuli vendége. A Dr. Bürklin-Wolf borok talán pont kerek 10 éve jelentek meg a kereskedés kínálatában, néhány másik német pincészet mellett. Ha minden igaz, a Bortársaság Borsuliban sem először jártak "Borász a házban" eseményen, mindenesetre nekem ez volt az első ilyen alkalom és a pince boraiból sem kóstoltam még eddig ennyire széles merítést.
Fabian Fleckenstein export manager mutatta be nekünk a borokat és a borászatot.
A közel 430 éves családi birtokot 1597-ben alapították, jelenleg a 19. generáció vezeti a pincészetet. A pincészet a VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) alapító tagjai közé tartozik. 85 hektárnyi területtel rendelkeznek, ebből 80 hektár van beültetve szőlővel, négy település - Wachenheim, Forst, Deidesheim, Ruppertsberg - környékén. Sárga és vörös színű homokkő, illetve különösen Forst és kisebb részben Deidesheim esetében bazalt a meghatározó alapkőzet. A 2005 óta biodinamikusan művelt ültetvények 90%-át riesling foglalja el, a maradék 10%-on weissburgunder (pinot blanc), sauvignon blanc, scheurebe, chardonnay és pinot noir terem. Utóbbiak közül csak a weissburgunder jelenik meg még külön fajtaborként, a többi házasításba vagy pezsgőbe kerül. 9 Grosse Lage és 7 Erste Lage besorolású dűlőben rendelkeznek szőlővel, érdekes módon ezeket francia módra GC (Grand Cru), illetve PC (Premier Cru) is jelölik a címkéken.
Kizárólag saját termésből készülnek a borok, amelyek a pincészet által szelektált élesztőkkel vagy spontán erjednek. Nagyméretű, 1000-2000 literes hordókat használnak, amelyeket az első években csak weissburgunder készítésénél vetik be, ezután használják őket a riesling-ek erjesztéséhez és érleléséhez. Acéltartályt csak az alap tételekhez alkalmaznak.
Nyolc bort kóstoltunk, egy weissburgunder nyitotta a sort, majd a riesling-ek következtek, szépen felfelé haladva a termékpiramis csúcsa felé, végül egy édes borral zártuk a kóstolót.
Dr. Bürklin-Wolf Weißburgunder 2023
Visszafogott, viszonylag neutrális illattal mutatkozik be, fehér húsú gyümölcsöket érezni, a hordót viszont nem. Kóstolva tiszta, transzparens, közepesnél éppen karcsúbb testű bor. A savak szinte észrevétlenül dolgoznak, az alkoholtartalom alacsony. Ízben fehér húsú gyümölcsöket és citrusokat lehet felfedezni. 5p+
Dr. Bürklin-Wolf Riesling Trocken 2023
Termálvizes fülledtséggel nyit az illat ("Sponti-Noten"), alaposan kiszellőztetve fehér virágok, alma és egy pici élesztő tűnik fel. A korty szikár savakra épül, de minimális krémes érzet és maradékcukor tompítja a savak élét. Először citrusos, almás, halvány zöldfűszeres aromák vezetik, majd idővel sárga húsú őszibarack és mangó is megjelenik. 6p (7900 Ft - Bortársaság)
Dr. Bürklin-Wolf Ruppertsberg Village Riesling 2023
Az illatot eleinte itt is fedi egy kis fülledtség, szellőzve fehér húsú gyümölcsök veszik át az irányítást. Az előző bor után még precízebb, feszesebb savakat kapunk, ahogy a pici krémesség itt is segít az egyensúlyhoz. Citrusok, alma, fehér húsú őszibarack adják az aromákat. 7p-
Dr. Bürklin-Wolf Wachenheim “R” Riesling 2020
"R", mint Reserve, 4 évig seprőn érett a bor, ebből az első évet használt hordóban, a maradék hármat tartályban töltötte. Egyből tiszta és nyílt illattal fogad: fehér virágok, őszibarack, körte, idővel pici nektarin, mangó. Az előző két bor után ez kerekebb és több melegséget sugároz, a textúra kellemes, még úgy is, hogy a feszes savak mellett mintha leheletnyi cseresség is keretezné a kortyot. Sokféle citrus, lime, mandarin, őszibarack, alma alkotják az ízképet. 7p (11900 Ft - Bortársaság)
Dr. Bürklin-Wolf Wachenheim Böhlig Riesling Premier Cru 2021
Fehér húsú gyümölcsök, árnyalatnyi élesztős jegy és minimális petrol érezhető illatában. Az előző borok után ez koncentráltabb, teltebb, hűvös karakterű, penge savakkal, hosszú lecsengéssel. Citrom, lime, savanykás alma, némi narancs és sárga húsú gyümölcs, finom sósság színezi. 7p+
Dr. Bürklin-Wolf Gaisböhl Riesling Grand Cru 2023
Citrusok, mandarin, majd őszibarack, hűvös gyógynövények jelennek meg illatban, a háttérben minimális petrolossák és kezdetben pici termálvíz. Elég telt, picikét krémes is, de alapvetően a csontos savaknak köszönhetően mégis inkább szikárnak hat, tömör, koncentrált maggal. Sok-sok citrus, egy kevéske őszibarack, pici élesztő, finom sósság jellemzi az ízvilágot. A lecsengés nagyon hosszú. 8p (39500 Ft - Bortársaság, a 2020-as évjárat kapható)
Dr. Bürklin-Wolf Langenmorgen Riesling Grand Cru 2023
Melegebb érzetű az illat, almafélék, citrusok, zöldfűszerek, virágok keverednek benne. Kóstolva ez is hűvös karakterű, még szikárabb, feszesebb, mint az előző bor, a penge savak szépen fókuszban tartják. Ízben kicsit visszafogottabb a Gaisböhl után, inkább citrusfélék, alma vezetik, a korty vége felé enyhe fűszerességgel. 8p-
Dr. Bürklin-Wolf Forster Riesling Auslese 2015
Vonzó, gazdag illat: tömény sárgabaracknektár, méz, trópusi gyümölcsök, citrusok, barackos jeges tea. Szájban elképesztően koncentrált, a magas cukortartalom (kb. 120 g/l) ellenére is lendületes, van benne vibrálás, nagyon hosszú is. Sárgabaracklekvár, trópusi gyümölcsök, méz, citrusok vegyülnek ízében is. 7p+
A kóstolóra a Bortársaság Borsuli vezetője, Fruják Andrea hívott meg, köszönet érte!
