A Bortársaság "Fine Wines" kóstolóestjeinek viszonylag friss témája a "Blanc de Blancs", amely tehát fehér szőlőből készült pezsgőkre, azon belül is tulajdonképpen Champagne-ra fókuszál. Ez a kategória Champagne-ban - bár a pinot blanc, pinot gris, arbane, petit meslier is engedélyezett fehér fajták - a gyakorlatban szinte mindig és kizárólag a 100%-ban chardonnay-ból készült pezsgőt jelenti. A blanc de blancs kategóriáról nagyon leegyszerűsítve és általánosítva az összképet elmondható, hogy a kék szőlőt is tartalmazó pezsgőknél letisztultabb, frissebb, citrusosabb, szárazabb érzetű italok, de természetesen a képlet valójában nem ilyen egyszerű: ahány termelő vagy ház, annyi stílus.

Ezt természetsen tudják a Bortársaságnál is, így a kóstolón a kategória minél több arcát szeretnék bemutatni hét tételen keresztül. Nagy Champagne házak és grower-ek egyaránt helyet kaptak a sorban, a felvezetés pedig az erdélyi Carastelec pezsgője volt.

Carastelec Carassia Blanc de Blancs
Az alapbor 75%-a a 2022-es évjárat termése, ezt 25% reserve bor egészíti ki, 24 hónapig érlelődött palackban, 8 g/l a dosage.
Fehér húsú gyümölcsök - alma, körte, őszibarack - és fehér virágok uralják a friss illatot. Szájban apró, picikét szúrós buborékokat, enyhe krémességet kapunk, a korty kerek, jó egyensúlyt mutat. Az ízvilág aránylag visszafogott és neutrális, némi fehér húsú gyümölcs - leginkább alma - és citrus, enyhe péksütis, mogyorós jegyek kísérnek. Jó kezdés. 6p+

Ruinart Blanc de Blancs
25-30 premier cru besorolású területről származik az alapanyag (elsősorban Cote des Blancs, Montagne de Reims, Sézannais és La Vallée de la Vesle), 20-30% a reserve bor aránya, 7 g/l a dosage, az almasavat lebontják, 24-36 hónap az érlelési idő.
Az illat mértéktartó és komplex, finoman megjelennek benne fehér húsú gyümölcsök, őszibarack, alma, citrusok, fehér virágok, a háttérben halványan gyömbéres keksz és cseppnyi méz. Kóstolva nagyon elegáns, finom szövésű és selymes a textúrája, kerek savakkal, aprócska buborékokkal. Érett citrusok, fehér húsú őszibarack, enyhe krémesség, érintésnyi mandula, gyömbér és briós színezi a kortyot. Minden szempontból sokkal feljebb léptünk. 7p+

Legras & Haas L'Évidence Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Extra Brut Magnum
Az alapbor 8 hónapos érlelést kap a második erjedés előtt, a kész pezsgő 60 hónapon át érlelődik, 2 g/l a dosage.
Érlelt-érett illat, érett alma, birsalma, élesztős jegyek, dió, oxidatív jellegű illat. A sav élénken kezd, de kicsit rövidebben tart a lendület, a buborékok közepes méretűek, a korty szikár, feszes, szinte csontszáraz, ugyanakkor érett karakterű. Érett, sőt, itt-ott már barnuló alma, dió, érett citrusok alakítják az ízképet, az élesztős vonal itt kevésbé érezhető. Érlelt, oxidatív stílus, őszies hangulat jellemzi. 6p+

Billecart-Salmon Le Blanc de Blancs
Côte des Blancs Grand Cru területeiről: Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger. Alacsony hőfokon erjesztették az alapborokat acéltartályban. A reserve borok mennyisége kb. 40%. 60 hónapos érlelést kapott, a dosage 4 g/l.
Visszafogott illatában fehér húsú gyümölcsök, citromkrém (lemon curd), moderált autolízíses jegyek, virágok, kezdetben leheletnyi füstösség. Kóstolva elegáns, lendületes, finoman krémes, szinte krétás érzetű. Remek savak vezetik a kortyot, a parányi buborékok filmrégeként vonják be a szájpadlást. Ízvilága izgalmas és egyedi, a citrusok és a fehér húsú gyümölcsök mögött a háttérben citromtorta, péksütemények, pici mandula és határozott sósság érezhető, a lecsengés nagyon hosszú. 8p-

Etienne Calsac L’Échappée Belle Blanc de Blancs Extra Brut
Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Grande Vallée de la Marne területekről érkezik az alapanyag, az alapbor 20%-a hordóban érlelődött, 6 g/l a dosage.
Ismét egy érlelt, oxidatív karakterű pezsgő: illatában birsalma, gomba, érett alma, némi mandula és fűszerek, a háttérben mintha még enyhe animális, egeres jegyek is felsejlenének, de nem zavaró mértékben. Kóstolva egészen borszerű, a sav kellően élénk, némi fanyarság kíséri, a gyöngyözés kezdetben sem túl intenzív, majd fokozatosan elhalkul. Érett alma, birsalma, némi érett citrus, érlelési aromák, dió alkotják az ízprofilt, a lecsengésben kenyérhéj dominál. Eléggé komplex és inkább egy érlelt csendes bor benyomását kelti. 7p

Piper Heidsieck Essentiel Blanc de Blancs Extra Brut
Cote des Blancs, Montagne de Reims és Sézannais területekről származik az alapanyag, 30% a reserve bor aránya, legalább 36 hónapos érlelést kap, a dosage 4 g/l.
Érett gyümölcsök, alma, toast-os, élesztős, péksütis aromák keverednek illatában, itt elég határozott az autolízíses karakter. Feszes sav, közepesen tartós, apró buborékok, enyhe krémes érzet találkoznak a kortyban. Ízében ugyanúgy érett citrusok és fehér húsú gyümölcsök, alma, határozottabb autolízíses, toast-os aromák, dió, vajkrém, pici fanyarság elegyedik, egy kis fűszeres aláfestéssel, élesztős lecsengéssel. 7p

Charles Heidsieck Blanc de Blancs Reserve Brut
75%-ban a 2012-es szüretből és 25%-ban réserve borokból áll, amelyek átlagkora öt év. 36-48 hónapos érlelést kapott, a dosage 10 g/l.
Az illat kifejezetten élénk, fehér és sárga húsú gyümölcsök vezetik, enyhe trópusi és mézes villanásokkal, citromtortával, az autolízises jegyek a háttérben maradnak. Kóstolva dús, komplex és telt. A sav feszes, de az aránylag magas dosage szépen kiegyensúlyozza. A parányi, kellemesen bizsergő buborékok finoman eloszlanak a kortyban, a textúra selymes. Érett gyümölcsök és édes citrusok, citromtorta, pici mogyoró és péksüti a háttérben.
7p+/8p-