Az elmúlt évekhez hasonlóan 2025-ben is folytatódott Homoky Dorka, a TR Művek és a Zsira Pincészet közös kóstolósorozata, a Zsendülés, amelynek idei évzáró budapesti eseménye már a karácsony jegyében, december közepén került megrendezésre. A szoros barátságot ápoló borászatok a Turbina Kulturális Központban első emeletén működő Emelet Bistroban gyűltek össze, hogy bemutassák a boraikat. Mindannyian elkötelezett Tokaj-rajongók, mégis más-más stílusban alkotnak.
Zsirai Katáéknál mondhatni hagyományos szortimenttel találkozunk, a többnyire hordóban erjesztett és érlelt száraz borok és tokaji édes borkülönlegességek mellé az utóbbi években bekerült a pezsgő és megújult arculattal egy új borcsalád is helyet kapott a szortimentben. "One & Only" név alatt olyan egyedi tételek kerülnek palackba, amelyek a különleges évjárati adottságok vagy más tényező miatt megismételhetetlenek.
A TR Művek választékának gerincét egy pét-nat, egy száraz bor és egy késői szüretelésű édes bor alkotja, de ha az évjárat lehetővé teszi, dűlőszelektált száraz bor, szamorodni, aszú vagy valamilyen kísérleti tétel is palackba kerülhet.
Homoky Dorka évekkel ezelőtt letette a voksát a natúrborok mellett, száraz borai szűrés és derítés nélkül, minimális kénnek vagy kén nélkül kerülnek palackba. Nála is készül pét-nat,  és 2021-ből egy "normál" méthode traditionnelle pezsgő is. Különlegességként vörösbor is készül, ami idén ráadásul újborként került palackba.

(Uliczki Dénes, Homoky Dorka, Kada Anikó és Zsirai Kata)

Régen jártam már Zsendülésen, volt mit bepótolnom. Ahogy mindig, most is sok ismerőssel , baráttal találkoztam, beszélgettem, repült az idő, de próbáltam azért jegyzetelni is. Rövidke jegyzetek következnek a borokról, a kóstolás sorrendjében pincészetenként csoportosítva.

Zsirai Pincészet
A Méthode Traditionelle Extra Brut 2021 75% furmint és 25% hárslevelű házasítása, 36 hónpos érlelést kapott. Kóstolva szinte csendes borszerű benyomást kelt, csak buborékokkal, fehér húsú gyümölcsökkel. Az Unmarked Sparkling 2023 tulajdonképpen egy birtokházasítás, csak ezúttal buborékokkal, 60% hárslevelű, 40% furmint és mivel hordóban erjedt és érlelődött, egy átlag gyöngyözőbornál teltebb, komolyabb, fűszeresebb, közben fehér húsú gyümölcsöket és citrusokat is kínál. A Betsek Furmint 2022 virágos, körtés, almás, őszibarackos jegyeket mutat, egy kis fűszerrel körítve, a korty kerek, széles, pici narancshéj hoz bele extra csavart. A Nyulászó Hárslevelű 2023 félszáraz, 14 g/l maradékcukor ellenpontozza a magas savakat, miközben citrusok, őszibarack, körte, pici méz színezik a lendületes kortyot. A One & Only No. 3 Édes Szamorodni 2022 gazdag és még nagyon fiatal, sárgabaracklekvárt, őszibarackbefőttet, trópusi gyümölcsöket, mézet, finom édes fűszereket idéz, komoly beltartalom, extrém magas cukortartalom (220 g/l) és aránylag enyhébb savak mellett.

Homoky Dorka
A Pét-Nat 2023 illatán érezhető, hogy kénmentes, kevés buborék, feszes sav jellemzi a szerkezetet, citrusos, almás ízvilággal. A Méthode Traditionnelle Brut Nature 2021 kalácsos, élesztős, majd citrusos, fehér húsú gyümölcsös illatát hasonló ízvilág követi, feszes sav és egy kis fonolos húzás mellett. A Birtokbor Furmint-Hárslevelű 2022 illata meglehetősen szúrós, tökmagos redukcióval nyit és csak nagyon lassan szellőzik, ízében birsalma, alma, almahéjas fanyarság. A Hetény Furmint-Hárslevelű 2022 kezdetben kicsit aldehides, sherry-re emlékeztet, ízben gyümölcsösebb, száraz és élénk savak vezetik. A Görbe Furmint 2021 érett őszibarackos, körtés, diszkréten fűszeres, kóstolva citrusokkal egészül ki, a magas sav mostanra egész szépen besimult. A Birtok Furmint-Hárslevelű 2016 finom palackbukét mutat, gyurmával, fűszerekkel, körtével, citrusokkal, a vártnál fiatalosabb formát és jó egyensúlyt mutat. A Piros Primeur 2025 blauburger és kékfrankos házasítása, taposás után a színlé kén nélkül került letöltésre, primőrösen bogyós gyümölcsös, meggyes, minimális tanninnal, jó savakkal és egy kis fanyarsággal.

TR Művek
A Pét-Nat 2022 gyümölcsleves karakterű, citrusos, viszonylag könnyed. A Saint Thomas Pét-Nat 2022 a Szent Tamás dűlő terméséből készült, koncentráltabb és hosszabb. érett őszibarack, birsalma, körte színezi. A Dry 2021 a szokásosnál nagyobb arányban tartalmaz hordós tételeket, így tartalmasabb, több a fűszeres aroma, amelyhez feszes savak, citrusok, fehér húsú gyümölcsök párosulnak. A 75/75 First Harvest Furmint 2023 egy új ültetvény szűztermése, illata visszafogott, ízben élénkebb, citrusok, körte, zöldalma, diszkrét fűszeresség díszíti, lendületes savak vezetik. A Palota 2022 édesfűszeres, érett fehér húsú gyümölcsös aromatikát villant, kerekebb, széles savakkal, jól adagolt hordóval. A Narancsbor 2024 hárslevelűből készült, még fantázianévre vár, illatában izgalmas, trópusi gyümölcsös jegyeket is felvillant, a szerkezet még kicsit széttart, érlelődhet még a palackban. A Dry 2018 gyümölcsössége már halványul, érett citrusos, barackos, egy kis palackérés jeleivel, kerek savakkal operál. Az Édes 2021 hozza a szokásos késői szüretes trópusi gyümölcsös, őszibarackbefőttes jegyeket, moderált cukortartalom mellett. A Száraz Szamorodni 2022 a műfajtól megszokottnál gyümölcsösebb és egy pici cukor is maradt benne, mindkettő jól áll neki. Az Édes Szamorodni 2019 illatát és ízvilágát sárgabarackos, őszibarackbefőttes, édesfűszeres aromák uralják, jó sav-cukor egyensúlyt mutat.

Homoky Dorkának, Kada Anikónak, Zsirai Katának és Uliczki Dénesnek köszönöm szépen a kóstolót!