Bajorországról biztosan hamarabb jut az ember eszébe a sör, mint a bor, de itt most utóbbi kerül a fókuszba. Bajorország északnyugati részén találjuk Franken borvidéket is, amelynek központjában, Würzburgban járva a szőlészeti és borászati hagyományok fontossága már szembeötlő, legyen szó akár a várost körülvevő dombokra felfutó szőlősorokról vagy a belvárosban működő vinotékákról. Würzburg mellett magasodik a Würzburger Stein, Németország egyik legnagyobb dűlője, amelynek homokkőből álló lejtőiről már 779-ben is dokumentáltan készült bor. A városban több kisebb-nagyobb borászat is működik, ezek egy része több száz éves múltra visszatekintő, egyházi alapítványok keretében létrejött birtok, de vannak kisebb családi pincék is.
A várost 1945-ben porig bombázta a brit légierő, de az elpusztított történelmi épületeket az ezt követő évtizedekben szépen helyreállították. Az óváros és a Majna folyó partja bőven kínál látnivalókat, az egy nap, amit a városban töltöttem, nem is volt elég mindenre, arról viszont meggyőzött, hogy érdemes visszatérni. A borozás fakultatív programként került be az útitervbe, végül a városnézés végén két pincészet vinotékájába ugrottam be néhány bort megkóstolni. Ezek a borvidék legnagyobb borászatai közé tartoznak és több évszázados alapítványi háttérre tekintenek vissza.
(Würzburg látképe a Marienbergről)
Bürgerspital zum Heiligen Geist Weingut
A Bürgerspital zum Heiligen Geist alapítvány életre hívása egy würzburg-i patricius, Johannes von Steren nevéhez fűződik, aki vagyonát a szegények és betegek megsegítésére ajánlotta fel. XXII. János pápa 1320-1321 környékén szentesítette az alapítvány létrehozását. Az alapítvány tulajdonában álló borászat a 120 hektárnyi ültetvénnyel rendelkezik, amelyen silvaner, riesling, müller-thurgau, muskotály, chardonnay, pinot blanc, pinot gris, bacchus, scheurebe, pinot noir, blaufränkisch és domina terem.
A vinotékában lényegében minden bort meg lehet kóstolni és különböző tematikus sorokat is kínálnak. Én egy három tételből álló dűlőszelektált boros flight-ot választottam.
Bürgerspital Pfaffenberg Silvaner Trocken 2023A visszafogott illatban először citrusosság jelentkezik, majd fehér húsú gyümölcsök, végül egy kis virágosság is csatlakozik. A test közepesnél karcsúbb, a feszes savakkal és a pici fanyarsággal együtt szikár benyomást kelt a bort. Csontszáraz, citrom, lime, némi zöldalma adják a díszítést, a lecsengés fanyar, száraz. 6p
Bürgerspital Abtsleite Riesling Trocken 2023Vonzó, nyitott illat: sárga húsú őszibarack, sárgabarack, alma, a háttérben egy kis trópusi gyümölcsös fuvallat. Vibráló, ugyanakkor csiszolt savak tartják lendületben a bort, a korty hosszú és kiegyensúlyozott, picike maradékcukorral. Édes citrusok, őszibarack, sárgabarack, mangó, minimális sósság alkotják az ízprofilt. 7p-
Bürgerspital Würzburger Stein Weisser Burgunder 2023Mértéktartó illat, benne fehér húsú gyümölcsök, halvány fehérborsos fűszerességgel. A korty tartalmas, széles és kerek, sima textúrával, ugyanakkor feszes savak vezetik. Fehér húsú gyümölcsök, alma, körte, némi citrus, finom sósság, diszkrét fűszeresség adják az aromákat. 6p+
Juliusspital Weingut
1576-ban Julius Echter hercegérsek hozta létre a Stiftung Juliusspital-t, az alapítvány fő célja a betegek és idősek támogatása volt az alapítványi kórház révén. Az alapítávny szőlőbirtoka jelenleg 180 hektárnyi ültetvénnyel rendelkezik - ezzel Németországban a második helyen áll -, ennek 40%-án silvener terem, ezzel a Weingut Juliusspital a legnagyobb silvaner-termelő a VDP-tagok között. Riesling, müller-thurgau, tramini, muskotály, pinot blanc, pinot gris, sauvignon blanc, bacchus, scheurebe, pinot noir, pinot meunier (schwarzriesling néven) és domina alkotja a fajtaválasztékot. Birtokbor, falubor, dűlőszelekciók (Erste Lage és Grosses Gewächs) alkotják a termékpiramist.
Az alapítvány több épületből álló komplexuma ad otthont a vinotékának is, ahol két tétel megkóstolása fért bele az időmbe.
Juliusspital Silvaner Trocken 2024Citrusok, fehér húsú gyümölcsök, alma, kemény húsú körte, csipetnyi fehérbors színezi az illatot, ízben ehhez citrusok csatlakoznak. Karcsú testét ropogós savak vezetik, a korty száraz és lédús. 6p-
Juliusspital Julius-Echter Berg Riesling 2024Fehér húsú őszibarack, citrusok, némi alma keveredik illatában. Kóstolva szikár, de tartalmas, élénk, hosszan kitartó savakkal. Száraz érzetű, lédús, citrusok, fehér húsú gyümölcsök, alma, őszibarack a fő díszítőjegyek. 6p+
