A Borrajongó

SAP 2013

2015. március 10. 06:00 - akov

A Somlói Apátsági Pince régi mumusom. Talán egy 2007-es juhfark volt az első élményem tőlük, amit szerettem és kíváncsian vártam a folytatást. A folytatás jött, de egyre inkább nem tetszettek a borok. A rövidebb-hosszabb héjon áztatás rusztikusságát és az ebből származó hatalmas extraktokat felvállaló pince vélhetően az utolsók között hordozza a klasszikus somlai zászlaját. A sokszor igen éretten szedett gyümölcs, a be-becsusszanó botrytis, a spontán erjedésnek köszönhető maradékcukor, az itt-ott magas alkohol és a sokszor korán érkező (polifenol-)oxidáció nem dobogtatták meg a szívem. Nyilván benne van a pakliban, hogy ennyi paramétert gyötrelmesen nehéz kontroll alatt tartani és terelgetni a harmonikusnak szánt késztermék felé. A pince jól ismert és elektronikusan exponált frontemberével, Balogh Zoltánnal rengeteg vitánk volt ezekről a dolgokról. A túlérésről, a botrytisről, a maradékcukrokról, illetve ezek vélt vagy valós szerepéről a terroir-jegyek gyengítésében, avagy erősítésében. Mondanom sem kell, soha nem jutottunk dűlőre. Ugyanakkor férfiasan bevallom, hogy a Somlói Apátsági Pincét az alapelvek és szőlőben elvégzett munka tekintetében a legtiszteletreméltóbb somlói termelőnek gondolom. Országos szinten is kevesen vannak, akik ennyire rigorózusan kitartanak a választott út mellett, amelynek nem csak a borstílus, hanem a termelői felelősség felvállalása, a pincénél dolgozók családjainak eltartása, a minőségi borra nevelés küldetése és a környezettudatos gondolkodás egyaránt részei. A pince február végén, a Zwack Múzeum falai között mutatta be az éppen most debütáló 2013-as év tételeit, amelyre BZoltán invitálásának köszönhetően jómagam is részt vehettem. A hírek szerint végre sikerült megvalósítani azt, amire mindig is vágytak, így nem maradhattam le róla. Jöjjön tehát a Somlói Apátsági Pince, a választott út és a kétezer-tizenhármas évjárat.

sapkulcs.jpg

Mivel szép komplett összefoglalót még nem közöltünk a SAP-ról és BZoli most egy rendhagyóan laza előadás keretében ezt megadta nekünk, nem vagyok rest itt továbbközölni. A birtok összesen három hektár területen gazdálkodik, évi 5-7.000 palackot töltenek le, amelyek fair árazás (3-4.000Ft között) mellett kerülnek forgalomba. A szőlők kiváló adottságúak, 220-260 méter között találhatóak, délkeleti tájolásban. A birtok határai és a pince már az 1700-as évek elejéről fennmaradt térképen láthatók. A 19. század végén a Pannonhalmi Főapátság tulajdonába kerül, majd a komenisták államosítják, a pincét pedig a Fazekas családnak adják. 2001-ben vásárolják meg, Fazekas Tibor, mint vincellér marad. Az első években útkeresés zajlik, próbálkozásokkal, kísérletekkel. 2007-ben a Zwack borkereskedés felfedezi a pincét és a 2006-os évjáratú Hilla Cuvée-t. Azóta a birtok öt Pannon Bormustra csúcsbor címmel és három Gault Millau fürttel büszkélkedik, de a Terra Hungarica mozgalom alapítói között is feltűnnek.

A termelési filozófia szög-egyszerű, mégis ritkának számít idehaza. A cél a lehető legkevesebb vegyszer alkalmazása a szőlőben, a gyom- és rovarirtó szerek tehát nem szerepelnek a palettán. Előadónk örömmel jegyezte meg, ma már egyre többen igyekeznek minimalizálni a vegyszerterhelést, így a Somló élővilága láthatóan színesebb, évtizedekkel ezelőtt látott rovarok és növények kezdenek visszatérni a hegyre. A szüret teljes biológiai érettségben történik, amelyből nincs engedmény. A feldolgozás egy zúzás-bogyózással indul, majd a cefre 9-10 órát (esetenként egy napot) érintkezik a héjjal. A borok főként színléből készülnek, az erjesztés mindig spontán és nagyobb méretű fahordókban történik. Borászati segédanyagok – a kénen és a derítőszeren kívül – szintén kizártak.

A 2013-as évjárat talán az eddigi legkiválóbb a pince számára. Minden együtt állt ahhoz, hogy a SAP- stílus alá dolgozzon. Az extrém száraz 2012-es év után végre elegendő és egyenletes eloszlású csapadék hullott, a szőlő nem szenvedett. Emellett a hőösszeg is jól alakult. Október elején megérkeztek a hidegek, a mélyebben fekvő vágókban egy éjszaka alatt lefagytak a levelek, így ezeken a területeken megállt a cukrosodás és a magas sav ellenére is szedni kellett. A magasabban lévő ültetvények viszont nem szenvedtek kárt, élvezhették az erre következő kellemes októberi napokat. Érdekes módon a cukrosodás a legtöbb szőlőnél nem folytatódott, így akkor szüreteltek, amikor akartak, ízlés szerint be lehetett várni a megfelelő aroma-érettséget. A botrytis némileg érte a szőlőket, így ha nem is nagy mennyiségben, de valamennyi fajtán megtalálható volt. A legtöbb nemespenész a juhfarkon jelentkezett, aminek eredménye egy rendhagyó édes bor lett.

A kóstolt borok:

Olaszrizling 2013

Adatok: 1.350 tőke, alacsony kordon, kukorica bazalt, 920 palack, 15g/l cukor, 6g/l sav.

Nehézkes illat, túléréssel, némi fával, de kellemes kamillavirág színezi. Testes, olajos, intenzíven zamatos, szőlőre, almára emlékeztető aromákkal. A fajtától nem megszokott, váratlanul jó sav kifejezetten kedvez a bornak, citrusos frissességet hoz magával. Elég hosszú lecsengés, pici rusztikus héjasság idézi fel a pince stílusát. A cukor egy picit rajta ül kortyon, de így is egy jól sikerült olaszrizlinget tisztelhetünk benne. 13,0%. 3.200Ft. 6p

Juhfark 2013

Adatok: 2680 tőke, bazaltmorzsás, homokos és agyagos talaj, 2.400 palack, 10.8g/l cukor, 6.8g/l sav.

Édeskésen virágos, tiszta illat, citrusokkal, kandírozott gyümölcsökkel, idővel viaszosra szellőzik. Brutális test, nehézolaj-szerű sűrűség, nyilvánvalóan hatalmas extrakt köríti. A héjon áztatás talán ennél a bornál a legevidensebb, bársonyosan tapadós rusztikusság színezi, de szerencsére a tannin határon belül marad, a cukor és a beltartalom jól ellensúlyozzák. Kandírozott gyümölcsök, töppedt szőlő, aszalványok, kis méz, friss birsalma és a savnak köszönhetően szerencsére megint csak érkeznek a frissítő citrusok. 13,5%. 3.600Ft. 6p-

Furmint 2013

Adatok: 3.920 tőke, bakművelés, bazalt és vulkáni tufa, 1.900 palack, 12.6g/l cukor, 6.1g/l sav.

Egyértelmű hordós jegyek az illatban, citrusok, fehér virágok, fűszerek és egy kevés leveszöldség is feltűnik. Utóbbi ellenére szép és vonzó buké. Testesen olajos, virgoncul savas, kandírozott gyümölcsökkel, golden almával és az illatban is felfedezett leveszöldséges villantással. Intenzív és zamatos, hosszú lecsengés. 12,5%. 3.500Ft. 6p-

Hárslevelű 2013

Adatok: 2.790 tőke, alacsony kordon, bazaltmorzsa, meszes befolyások, 1.100 palack, 18g/l cukor, 7.6g/l sav.

Vonzó és tiszta illat, citrusokkal, szőlővirággal, fűszerekkel és aszalt gyümölcsökkel, egy kevés füstös beütéssel. Testes, némileg rusztikus, tapadós héjassággal, kandírozottakkal, nyári almával, birssel, érett lekvárokkal, töppedt szőlővel. A citrusos sav frissít, de ugyanakkor a cukornak nem tud ellenállni, ez valamennyire ráül a borra. Ettől függetlenül rendkívül gazdag. 12,5%. 3.200Ft. 6p-

Tramini 2013

Adatok: 850 tőke, alacsony kordon, bazaltmorzsa + meszes befolyások, 420 palack, 11g/l cukor, 6g/l sav.

Visszafogottan finom és természetes tramini illat, tearózsa, szőlővirág és licsi teszik vonzóvá. Kóstolva is hasonló, a sor legkönnyedebb tagja, de azért a testes megjelenés marad. Remek sav, zamatosan áttetsző szőlősség, egzotikus fűszerek és hosszú lecsengés. A magas alkoholt szinte nem is éreztem. Kiváló tramini, jót tett neki a fura évjárat. 14,0%. 3.600Ft. 6p

Hilla 2013

Adatok: 60% hárslevelű, 30% juhfark és 10% furmint. 650 palack, 60g/l cukor, 7.6g/l sav.

Kissé nehézkes és fajsúlyos illat. Szőlős és virágos, tiszta és vonzó. Brutális test, zamatos gyümölcsökkel, aromáit szőlő, töppedt szőlő, alma és más lédús gyümölcsök, kandírozott narancshéj és átható fűszeresség definiálják. Talán ebben a borban érezhető világosan a botrytis, amely egy aszalt sárgabarackos dimenziót ad hozzá. Bársonyosan tapadó tannin, elegendő sav és hosszú lecsengés. 11,5%. 3.800Ft. 6p

Juhfark Főbor 2013

Adatok: 370 (0.5l) palack, 90g/l cukor, 9.1g/l sav. Légli-féle agyagedényben (amforában) erjedt és érett.

Illata erőteljesebb, markánsabb, kifejezetten érezhető botrytisszes hatással. Mivel nem hordóban és nem nagyon hosszan érett, ezért inkább a fiatalosabb édes bor irányt viszi, fehér virágok színezik, némi fűszeresség érezhető, ezt leszámítva egyelőre nem túl komplex. Testes, tiszta zamatokkal, szép ívű savakkal, töppedt szőlővel és szép fűszerekkel, citrusos aromákkal. Jó egyensúly, várhatóan érleléssel komplexebb lehet. Nincs felhőtlen tapasztalatom a somlai édesekkel, de ez itt szép példány. 12,0%. 8.000 Ft. 6p+

Bevallom, meglepődtem. Annál is jobban, hogy a decemberben palackozott borokat már januárban mintaként kóstoltam egy társasággal. Akkor még kesze-kusza volt minden, de óriásit változtak röpke egy hónap alatt. Kisimultak, definiáltabbak és tisztábbak lettek. Minden tételnek jó a sava, szinte üdítően ráfrissít a gazdagon érett gyümölcsösségre és a cukrokra. Szóval, aki szereti a SAP borokat és helyet talál nekik az asztalon az eleve tudja a dolgát, aki pedig eddig nem rajongott a stílusért, de tágítaná szívcsakráit, most újra rápróbálhat. Hátha.

(A rendezvényre Balogh Zoltán meghívására látogattam el. Köszönöm! A bemutatott prezentáció pedig erre van. A kép a SAP pincekulcsát ábrázolja, 2011-ben készítettem.)

A pince honlapja: http://juhfark.hu/

Táncoló Medve hasonló beszámolóját itt olvashatjátok.

27 komment

A bejegyzés trackback címe:

https://borrajongo.blog.hu/api/trackback/id/tr377251657

Trackbackek, pingbackek:

Trackback: akov: SAP 2013 2015.03.10. 10:00:02

A Somlói Apátsági Pincét az alapelvek és szőlőben elvégzett munka tekintetében a legtiszteletreméltóbb somlói termelőnek gondolom.

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

drbarta · http://borrajongo.blog.hu 2015.03.10. 08:50:09

Köszi az írást! Egész meghoztad a kedvem, hogy néhányat ismét megpróbáljak ezek közül :) Meg hát mostanában Zind-Humbrecht kapcsán is felmerült bennem a nosztalgia ezek a régi, jó, classic "hardcore" somlóiak (kezdeti Hollóvár meg SAP) iránt a maguk sajátos nagyon érett-fenolos- maradékcukrosan gazdag világával.
Egyébként érdekes, de az elmúlt években, mondjuk 10-11-12 -es évjáratból szórványosan kóstolt SAP borokban épp azt a sokat emlegetett roppant beltartalmat, gazdagságot nem találtam, ami miatt anno 07-esekbe beleszerettem és amely stílust azóta is védjegyének tekintenek a pincének. Kíváncsi leszek ezekre.

akov · http://borrajongo.blog.hu 2015.03.10. 08:59:35

@drbarta: köszi. Próbáld mindenképp. Lesz sav is és extrakt is, közben a szesz sem magas.

furmintfan · http://borrajongo.blog.hu/ 2015.03.10. 09:00:43

Köszi a beszámolót! Sajnos a kóstolóra nem tudtam eljutni, de a borokra továbbra is kíváncsi vagyok.

BZoltan · http://www.juhfark.hu 2015.03.10. 09:36:40

@furmintfan: Két nyilvános kóstoló is lesz a közeljövőben ahol minden érdeklődőnek örömmel megmutatom ezt a sort. Az egyik a Terroir Club tavaszi nyitott kóstolója (www.facebook.com/events/959465694072928/) a jövő hét péntekjén, a másik pedig az azt következő hétfőn a Kézműves Borok Háza gondozásában. Mindkét buli nagy előnye, hogy a mi borainkók kívül sok más tényleg nagyon jó bort is lehet kóstolni. Szóval a kockázata ezeknek kisebb mint egy tiszta SAP kóstoló :D

@drbarta: Így visszatekintve a 2007-es egy nagyon különleges évjárat volt. De a 2013-as ha máshogyan is, de mégis hasonlóan kimagasló. A védjegy szerű stílusunk bemutatásához nekünk jól jönnek az ilyen karakteres évjáratok. Amiben ma máshogy dolgozunk mint 2006-2008 években az az, hogy tudatosabban válogatunk a szüretkor és az egalizáláskor. Például meg tudtuk volna '13-ban is csinálni a '07-as juhfark kisöccsét...de én sem vagyok sem süket, sem hülye :) így inkább lett 250l főbor és 1800l száraz juhfark. Akinek nagyon hiányzik a 07-es élmény az keverje ki magának :D

furmintfan · http://borrajongo.blog.hu/ 2015.03.10. 09:41:28

@BZoltan: Köszi az infót. A TC kóstoló nem csütörtöki napra esik?

Cirfandlia 2015.03.10. 09:55:04

" a spontán erjedésnek köszönhető maradékcukor" Itt mire gondolhattatok; tapasztalatom szerint a spontán erjedés élesztői sokkal alkoholtűrőbbek és jobban végigviszik az erjedést. (Persze van alk.tűrésre szelektált fajélesztő is, ami tud ilyet de az átlagnál mindenképp jobbak.) Ezek az erjedési leállások sokkal inkább függhetnek a tápanyagtól, hőmérséklettől kénezéstől vagy más beavatkozástól, erre esetleg a pincemester tudna válaszolni, az feltűnő, hogy viszonylag moderált alkoholoknál maradtak ezek a 10 körüli cuccok, még mindegyik borban benne volt fél- egy alk. potenciál ami valami miatt nem erjedt ki. Nálam 14 - 15 alk. között szokott megállni a spontán erjedés, ha van megfelelő induló cukormennyiség és elegendő tápanyag, nem túl hideg pince. Persze lehet a mecseki élesztőtörzsek tökösebbek :).

BZoltan · http://www.juhfark.hu 2015.03.10. 10:47:53

@Cirfandlia: Én évek óta mondom, hogy a teljes érettségben szüretelt alapanyag spontán erjesztése során 5-10g/l maradékcukor és és a 12.5-13.5vv% alkohol teljesen esetlegesek. Nagyjából 19.5-21.5MM közötti szüreti analitákról van itt szó. Azt nyilván tudod, hogy mi sem nem tápsózzuk a mustot és nem is keverjük fel a finom seprőt sem és az erjedést sem hűtéssel sem kénezéssel nem állítjuk meg. A Tibort bátran felhívhatod, szerintem megvan neked a száma. Ő sem fog mást mondani.

Én inkább úgy vagyok vele, hogy igen, ki lehet erjeszteni kopp szárazra ezeket a borokat is. Lehetne tápsózni, kevergetni, fűteni a pincét meg beoltani élesztőkkel. Lehetne... de minek?

Velünk kapcsolatban van egy furcsa félreértés. Nálunk már jópár éve nincsenek 13.5vv% fölött szeszek, korábban sem volt ez cél, de régebben becsúszott. Ami komoly változás az az, hogy évek óta egyre tudatosabban és egyre precízebben szedjük külön az édesebb és a szárazabb alapanyagot. Lásd a 13-as Juhfarkot, ahogy a Dávidnak írtam. De a hárssal is pont ez volt a helyzet. A lépcsős szüret és a botritiszes fürtök külön szedése a kulcs. Na és az összeszok gárda. Nálunk nincs szüreti mulattság ahol 20 napszámos meg 20 haver szedi lekampányszerűen a szőlőt egy nap alatt. Mi 3-4 fős csapatban folyamatosan szedünk és azért pár év után már rááll a csapat keze. Szóval az a megoldás, hogy legyen 100-200l édes és 1000-2000l száraz amit aztán úgy házasítunk ahogy akarunk. Ilyenkor az édes anyag nem szokott magas szeszre kierjedni. Ha kierjed akkor nem is kerül bele a nagy borba. Én ezért nem szoktam az egalizálásik semmit mondani a borokról, mert addig még egy csomó nyitott kérdés van.

Szten00 2015.03.10. 11:24:15

@BZoltan: Zoli, a terroir club facebook oldala szerint csak a '13-as Traminitek lesz kóstolható. (Bár előzetes listaként tüntetik fel a kóstolható borok listáját.) Meg tudod erősíteni, hogy a többi borotok is kóstolható lesz?

Szten00 2015.03.10. 11:28:48

@BZoltan: " Ilyenkor az édes anyag nem szokott magas szeszre kierjedni." Ilyenkor minek köszönhető az erjedés leállása? És miért pont az édes anyagnál áll inkább le? Miből lehet kevesebb, ami nem tetszik az élesztőknek, mert ahogy Cifrandlia is írta, nem tűnik valószínűnek, hogy az alkoholba pusztulnának bele az élesztők?

BZoltan · http://www.juhfark.hu 2015.03.10. 11:56:54

@Szten00: :) Én viszem a többi '13-as bort is, csak nem zavarnak el a srácok :) A juhfark főboron vacilálok egyedül. Mert annak azért még korai a dolog.

Az erjedésel kapcsolatban...az aszúk sem erjednek ki nagy szeszre. Egy 5-6 puttonyos aszú 9-10vv% körül szokott lenni, egy 3 puttonyos (min 60g/l cuk) is 11-12vv% körül van, de még az édes szamorodnik sem nagyon mennek 12.5vv% fölé. Ilyen cukortartalomnál, ennyi botritisznél, ekkora érettségnél eddig tart a nóta.

Amúgy a 2013-as év a Balaton felvidéken ilyen volt. Nézzed meg a Bakó Ambrus borait, nála is ilyen szeszek vannak.

Természetes borkészítéssel, spontán erjesztéssel ez így megy. Nem kell mindenhol technológiát sejteni :) Mert nincs. Ráadásul nekünk egy nagy bazaltfalú, de nem mély pincénk van. Vagyis a hűvös ősz és hideg tél egy természetes anyagú és természetes klímájú pincében befolyásolja az erjedést.

Azt is szoktam mondani, hogy ebben a szemléletben az évjárat hatás nem áll meg a szüretnél. Az, hogy a pincének milyen a klímája nagyon befolyásol ilyen dolgokat. Tudom, hogy a laikus bortúristákat szokták a Józsibácsik kábítani azzal a szöveggel, hogy a bor egy élő anyag. De tényleg erről van szó. Gombák, baktériumok dolgoznak októbertől tél végig. Az első fejtéssel aztán vége a nótának. Akkor beállítjuk a kénszintet amihez utána nem is kell nyúlni. A palackozás előtt még csinálunk egy mérést, hogy azért nagyon ne fussunk lékre a maradékcukrokkal.

Persze tudom, sokan nekimennek a következő nyárnak alacsony kénszinttel vagy kén nélkül és még meg is keverik a finom seprőt, sőt tápozzák a lét, hogy erjedjen ki rendesen a bor. Ilyenkor nyilván el is cincorog a bor. De mire jó ez? Arra, hogy 16-18vv% szesz szörny legyen a bor? Akkora ellenség az a pár gramm cukor, hogy akár még tűzokádó sárkányt is érdemesebb pancsolni miatta a borból

Szten00 2015.03.10. 12:11:36

@BZoltan: Köszönöm a választ! Nem sejtettem a technológiát, csak szeretném megérteni, hogy mi játszódik le a borban erjedéskor, és milyen (természetes) folyamatok állítják azt le. Írtó izgalmas nekem ez az egész téma és mindig jó újat tanulni. Tudom, hogy az aszúk, szamorodnik is alacsony szesznél állnak meg, ott sem értettem soha, hogy ez minek köszönhető. Miért van tehát az, hogy a nagyon érett/botritiszes alapanyag erjedése kisebb cukornál megáll? Lassabban erjed és a téli hideg állítja le természetesen? Vagy van bármi ezekben az alapanyagokban, amit nem bír az élesztő?

A terroir clubos választ köszönöm, akkor azt hiszem, nagy valószínűséggel ott találkozunk :)

akov · http://borrajongo.blog.hu 2015.03.10. 12:14:15

@Cirfandlia: @BZoltan: @Szten00:

A magas cukor miatt ozmózisnyomás alakul ki, amit nem szeret az élesztő egy bizonyos határon túl. Ezért áll meg az erjedés az említett borokban (aszú, szamorodni), de ezért lesz csak 3-4%-os az aszú eszencia (akár 500g/l cukor felett!). Egyszerűen a sok cukor olyan sűrű közeget teremt, ami a már ráadásul időközben keletkezett alkohollal együtt "betesz" az élesztőnek.

Szerintem olyat kijelenteni, hogy a "spontán élesztő alkoholtoleranciája eredendően nagyobb" nem lehet. Mert ez függ törzstől/fajtától és az erjesztés technológiájától is (amennyire én tudom). Például ha egy acéltartályban, reduktívan erjesztesz és nem levegőzteted a mustot erjesztés közben, akkor az alkoholtolerancia alacsonyabb. Ennek az a magyarázata, hogy kell némi oxigén ahhoz, hogy az élesztő sejtfala ellenállóbb legyen. De ahhoz is kell oxigén, hogy az élesztő osztódni tudjon. A már említett tápanyag ha kimerül, szintén megrekedhet az erjedés.

Szóval ez egy igen sok tényezős játék...

BZoltan · http://www.juhfark.hu 2015.03.10. 12:32:06

@Szten00: Majd ne felejtsd el mondani, hogy Szten00 vagy :) Csómószor látom ilyen nyilvános kóstolókon, hogy félszegen somolyognak páran, mintha én nem tudnám, hogy az online boros közélet a valóságban is létező emberekből áll :D

@akov: Igen, a cukornak egyértelműen van egy ilyen "fungicid" hatása. Ugyebár erről van szó a lekvár készítéskor is. Az egy érdekes kérdés, hogy mekkora cukortartalomnél pontosan hogyan is viselkednek az élesztőgombák.

De amúgy heteken át el lehetne spekulálni erről a témáról. Például mi 2013-ban másik darálóval és másik présben dolgoztuk fel az aszús alapanyagokat. Pont abban az évben vettem meg a szomszéd Karcsi bácsi földjét és pincjét. Nála találtunk egy száz éves fa darálót amit pár órás sikálás és fertőtlenítés után vetettünk be. Részben poénból, részben mert finomabbnak tűnt mint a rendes darálónk. Mivel kisebb mennyiség is volt így a préselés is máshogy ment. Vagyis a legkéseibb alapanyagok nem találkoztak ugyanazokkal az eszközökkel mint a korábbiak. Emiatt eleve más gombakoktéllal indultak be. Az aszútésztákat is kései és nem a korai musttal öntöttük fel, így az is más élesztő csapat volt.
Az oxigén jelentőségéről pedig az Ambrus mesélt izgalmas dolgokat. Nagy mágia ez :)

De a lényeg szerintem az, hogy a közvélekedéssel ellentétben szerintem nem szabad az erjedést átvinni a következő nyárba. A Somlón eleve intézményesített hipergáz, hogy milyen sok pincében ecetbaktériumosak a hordók és a nyári erjesztés ezt csak felerősíti. Szerintem az ilyen meleg időben újraerjedés egy amúgy sem hideg pincében alapvető hiba.

Szten00 2015.03.10. 12:45:31

@akov: Köszönöm a részletes választ!
@BZoltan: Neked is köszönöm! És oké, majd jelzem kilétemet. :)
Csak itt Szten00 amúgy, mert a sima Szten már foglalt volt, a művalkeszen számok nélkül vagyok. Az index topicban is beszélgettünk párszor, ott Mojjo vagyok, mert ott minden Szten-verzió, mindenféle számmal foglalt volt, amit próbáltam, és meguntam egy idő után... igen, tudom, egységesíteni kéne a nickjeimet, mert már én magam is meg vagyok kavarodva - de igazából regisztrálásokkor úgy gondoltam, hogy csak nagyon ritkán írok talán, sok hetente-havonta, úgyhogy nem lesz jelentősége, de hát, úgy tűnik, beszippantott a közeg hangulata. :)

silvousplait 2015.03.10. 13:08:47

@BZoltan: Meg a vilagon semmit nem kostoltam toled (ez sem lesz mindig igy...), de annyit mar most meg szeretnek irni, hogy igencsak tisztelem a kovetkezetesseget. Magyarorszagon meg fokent, mert ott meg egy nagysagrenddel nehezebb. Az arak is tobb mint tisztessegesek. Sok sikert, es, remelem, sokat fog meg toled tanulni az olyasfajta zoldfulu, mint en vagyok.

BZoltan · http://www.juhfark.hu 2015.03.10. 13:16:41

@silvousplait: Csak aztán úgy ne járj, hogy megkóstolod a borainkat és megállapítod, hogy rosszak :D

Amúgy a vinorum.cz szállít az EU-n belül bárhova bort. Pár hét múlva náluk ott lesznek a 13-as boraink. Ráadásul náluk is van Kiss 'Somlói Vándor' Tamás bor ami szerintem hiperkirályság. Sokat elmond róla, hogy a Takács Lajosnak és nekem is ő a kedvenc somlói borászunk.

Cirfandlia 2015.03.10. 14:28:07

@BZoltan: ok, Zoli természetesen nem azt firtattam, milyen _emberi_ beavatkozástól állhat meg az erjedés; én is a gyanítok szerepet a lehűlő pincének; ez 13ban a késői szüret okán simán tényező lehetett. Egyébként az az év valóban a moderáltabb cukrokról és ezáltal a szolidabb alkoholról szólt, de lehetett az elhúzódó érés során olyan is ami a mustban levő élesztő tápanyagokat jobban elemésztette a szokásosnál, így egyszerűen nem maradt a végére. Ez az édes, száraz alapanyag külön szüretelve amit írsz érdekes, mindenképp izgalmas, és nagyobb mozgásteret adó megoldás egy teljes érettséget beváró pincénél.

silvousplait 2015.03.10. 14:50:17

@BZoltan: Majd igyekszem nagyon, nagyon udvarias lenni, jo ? :))) Internetes rendeles nem az en stilusom, inkabb elmennek egyszer a Somlora, ha lehet. Es persze Kiss Tamas is erdekel, elvegre a Somlo az en szivugyem (is). :)

Syntax Error · http://vino.syntaxerror.hu/ 2015.03.10. 17:24:52

Nekem mar regota a listamon van egy SAP kostolo, ez a poszt is csak megerositett benne. Sajnos azt nem tudom mikor tudok sort keriteni ra, de a legjobb lenne eljutni Somlora.

Egyebkent ha mar oldschool somlai, nekem a Kolonics fele borok szoktak meg tetszeni, bar ott a cukor lehet kevesebb, a hordo meg tobb

BZoltan · http://www.juhfark.hu 2015.03.10. 18:35:46

@Syntax Error: Erősen gondolkodtam, hogy beszólok akovnak az oldszkúl miatt :) de végülis létezik olyan inerciarendszer amiben mi oldszkúlnak számítunk.

A Somlón több iskola is van, az amit manapság sokan a régi iskolának hívnak az a bányász korszak (1970-2000) közötti évtizedek voltak. Amikor szőlészetileg a nagyüzemek ökoterrorját jelentette, borászatilag pedig a bakelitesre és ecetesre oxidálást. Na ettől az oldszkúltól én nagyon elhatárolódom. Ez egy borzalmas korszak volt. Az igaz old school az a bányászosítás és államosítás előtti iskola volt. Ennek manapság rajtunk kívül már tényleg nincsen követője. Béla bácsi volt az utolsó mohikán és a Takács Lajos korai éveiben tagozódott be ide.

A Kolót én nagyon kedvelem. Tiszta lelkű, szívből dolgozó srác ő. A borai sem rosszak, ráadásul őnála van a hegy legjobb szállása. Amúgy oldschool-nak őt sem tartanám.

Syntax Error · http://vino.syntaxerror.hu/ 2015.03.10. 20:52:18

@BZoltan: eskuszom semmi serto szandekom nem volt, es szerintem akovnak sem :)

En azt ertem oldschool alatt, ami nem a modern-aceltartalyos-friss vonal, hanem pont az altalad is emlitett Bela bacsi es Takacs Lajos stilus, a testesebb, tartalmasabb, surubb borok. Valahogy nekem ugy jott le hogy Somlon ennek van hagyomanya, szemben az uj iranyzatokkal. Regebbi Kreinbacher vagy top Tornai tetelek is tudtak hasonlok lenni, meg amugy Gyorgykovacs Imretol is ittam ilyesmit igaz az o borainak alapos megismeresevel is meg ados vagyok magamnak.

Szegediszomelijé 2015.03.10. 21:29:14

Kösz a beszámolót, nem kicsit azért, mert a leírtak nagy-nagy örömömre szolgáltak!
@BZoltan: Én a 06-os, 07-es borokért rajongtam, Toldi Miklósként mutatták az utat:-) És az, hogy nem voltak teljesen harmonikusak, nekem sokkal kevesebb bánat volt, mint ami örömöt okoztak természetes őserejükkel, zamatukkal, gazdagságukkal! Főleg 09 és utána azt éreztem, hogy a pince koncepciója változik (nem évjárat hatásra gondolok): Egyre inkább meg akar felelni egy olyan közelvárásnak, ahol egy egyszerűbb bor elfogadottabb, lévén, ha nincs benne semmi kiugró, akkor baj, belekötni való sem lehet. Erre gondoltam a borversenyeken való megjelenés miatt is, melyek eredményei (talán nem csak számomra) messze nem értékmutatók. ÉS -talán bizonyos kritikák hatására is? az egyensúly érdekében visszább vett a SAP a korábbi erőből. Ez csak feltételezés a részemről, találgattam, agyaltam, mert hiányzott az, amit nagyon megszerettem.
Ha így a stílus visszakanyarodik az eredetekhez (sőt csiszolódva), ez nekem bizony ünnep a javából!

BZoltan · http://www.juhfark.hu 2015.03.11. 06:11:08

@Szegediszomelijé: Koncepció változásról szó sem volt és most sincs szó visszakanyarodásról. Nekem elhiheted :) Amióta piacra léptünk azt tartoml, hogy egy hozzánk hasonló kis pincének nem kell megfelelni a közelvárásnak, mert 5-7 ezer palack, ha jó minőségű, akkor megtalálja a fogyasztóit.

A borversenyeken való megjelenést nem értem.Kizárólag a Pannon Bormustrára neveztem akkor amikor az formátumváltáson ment át. Az egyetlen olyan verseny volt a Bormustra ahol a zsűri kétharmada nemzetközi szakemberekből állt és a zsűri kóstolójegyzeteit megkapták a nevezők. Az egyetlen olyan verseny volt ahol a nevezők névsora is publikus volt, nem csak a díjazottaké. Tudtomml teljes volt a szakmai konszenzus, hogy a Pannon Bormustra utolsó három éve értékmutató volt.

Az évek során következetesen kritizáltam minden borversenyt és a Bormustra szervezőivel is sokat beszélgettem, hogy milyen irányba kellene vinni a dolgot. Hogy a hazai fajtákból készülő egyedi de a nemzetközi mércét is álló borokat kell hitelesen és átláthatóan kiemelni. Inkább igyekeztem a Pannon Bormustra koncepcióját befolyásolni minthogy a saját koncepciómat beteg borversenyekhez igazítottam volna.

A másik amit írsz az a kritikusok hatása. Szerintem ostoba és öntelt az aki nem hallja meg a kritikát. Amióta elindultunk minden évben igyekszem egy csapat szigorú embernek megmutatni a borainkat. Erről nyíltan még nem beszéltem, de akkor legyen itt az ideje. Szóval van egy tágabb pool úgy 8-12 emberből akiknek adok a véleményére, akikről tudom, hogy kíméletlenül szigorúak, magas elvárásaik vannak és meg is tudják úgy fogalmazni a kritikájukat úgy hogy azt én szőlészeti és borászati teendőkre tudjam fordítani. Ezek az emberek kóstolják minden évben minden borunkat neutrális küörnyezetben (nem terhelve a jelenlétemmel) és mondják el nekem a véleményüket. Egyébként egy ilyen teszten vett részt januárban az András is, de volt még két ugyanolyan szeánsz velük párhuzamosan.

Szóval amikor nyolcból nyolc guru mondja azt, hogy Zoli ezt bizony túltoltátok, akkor bizony nincs vita. Ha egyhangúan az a vélemény, hogy egy borban bármilyen irányba billen az egyensúly és ez zavarja az összképet akkor ott helyzet van. Ilyenkor pedig nem koncepció változás következik, hanem korrekció. A koncepció nálunk 2006 óta nem változott. Finomítások, igazítások vannak... kevesebb oxigénnel érintkezik a szőlő. Áttértünk a lépcsős szüretre, külön kezelve az eltérő beltartalmi borokat. Igyekszünk a nagyobb hordókat használni. Szellősebb és jobban kezelt lombsátort nevelünk. Ilyesmi.

A 2007-ről már írtam, hogy az egy kimagasló évjárat volt, hasonlóan a 2006-oshoz. A 2013-ast én ezekkel egy kalibernek tartom. De azóta korosodtak a tőkéink és csiszolódtunk mi is.

Az egyik dolog amit 2013-ban máshogy csináltunk mint 2007-ben az amit már említettem. Külön szedtük a brutális beltartalmi értékű aszús szőlőt és külön is kezeltünk. Széthúztuk a portfóliónkat egy kicsit. 2007-ben nem volt négyputtonyos klaiberű juhfark és a Hilla sem volt egy háromputtonyos paraméterű bor.

Szegediszomelijé 2015.03.11. 16:02:53

@BZoltan: Köszönöm, további eredményes csiszolgatást:-)!

TiborKovács 2015.09.28. 19:51:36

A 2013-as évjáratról, interjú Balogh Zoltánnal. Érdemes ezt is elolvasni: vinoport.hu/aktualis/2013-fordulatot-hozott/2406